Shiitake
Lentinula edodes, corpo de frutificação, sem aditivos
Nosso campeão de sabor e preferência! Um dos mais apreciados do mundo!
R$ 24,00/ 200g · R$ 0,12/g
Cogumelo fresco: o pedido é feito pelo WhatsApp, com entrega combinada em Rio de Janeiro, Niterói, Duque de Caxias e São João de Meriti.
Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O COGUMELO QUE ALÉM DE MUITO GOSTOSO, TAMBÉM CUIDA DA SUA SAÚDE!
O Lentinula edodes, conhecido como Shiitake, é nativo do leste asiático, onde é cultivado há mais de mil anos sobre troncos de carvalho e outras folhosas (originalmente da árvore "shii", que dá nome ao cogumelo). É a segunda espécie de cogumelo comestível mais produzida no mundo e, junto ao Reishi, o fungo medicinal mais estudado cientificamente, com milhares de publicações sobre seus compostos bioativos.
Sabor terroso e intensamente umami, com notas defumadas. Chapéu carnudo e estipe fibroso (geralmente descartado ou usado em caldos). Textura firme que se mantém bem em refogados, grelhados e caldos.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O Shiitake é uma das espécies fúngicas com maior concentração de betaglucanas (2,92g/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021) - polissacarídeos de parede celular com atividade imunomoduladora bem documentada. Dessas betaglucanas deriva a lentinana, extraída industrialmente e aprovada como adjuvante quimioterápico no Japão desde a década de 1980, com múltiplos estudos clínicos sobre estímulo à resposta imune (revisão em MDPI Journal of Fungi, 2024, doi:10.3390/jof10020153).
Contém eritadenina, composto exclusivo do gênero Lentinula associado à redução do colesterol LDL em estudos com animais e observacionais em humanos (Handa et al., quantificação em diferentes cepas, Journal of Food Composition and Analysis). O Shiitake também apresenta uma das maiores concentrações de ergotioneína entre cogumelos comuns: 11mg/100g medidos diretamente pelo USDA (2021), quase o triplo do Paris/Portobello.
Estudo em PMC (2021, doi:10.3390/foods10112560) comparando cultivo em tora versus serragem confirmou variação nos níveis de compostos bioativos conforme substrato e condições de cultivo, mas manteve consistente a presença de lentinana, eritadenina e ergotioneína como marcadores característicos da espécie.
Como Usar
Refogar em fogo alto por poucos minutos para preservar a textura firme. O estipe (talo), mais fibroso, rende ótimos caldos e fundos quando fatiado fino e cozido por mais tempo. Combina com shoyu, gengibre, alho e óleo de gergelim. Ideal em yakisoba, sopas (missoshiru), risotos e grelhados.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Omphalotaceae |
| Gênero | Lentinula |
| Espécie | Lentinula edodes |
Tabela Nutricional (por 100 g)
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA, IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 44 kcal |
| Carboidratos | 8.17 g |
| Açúcares Totais | 2.38 g |
| Proteínas | 2.41 g |
| Gorduras Totais | 0.2 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibra Alimentar | 4.2 g |
| Sódio | 1 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.06 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.001 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.216 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 2.74 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) | 1.5 mg |
| Vitamina B6 | 0.159 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 6.05 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 32 µg |
Minerais
| Cálcio | 1 mg |
| Ferro | 0.14 mg |
| Magnésio | 14.1 mg |
| Fósforo | 76 mg |
| Potássio | 243 mg |
| Zinco | 0.76 mg |
| Cobre | 0.05 mg |
| Manganês | 0.173 mg |
| Selênio | 1.2 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 1999628 (publicado 28/10/2021), complementado por SR Legacy FDC ID 169242 (açúcares totais e vitamina B5). Vitaminas A, E, K, C e B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie em nenhum dos dois datasets.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushrooms, shiitake (Foundation, FDC ID 1999628) e Mushrooms, shiitake, raw (SR Legacy, FDC ID 169242)
- Wang X et al. (2024). Bioactive Polysaccharides from Lentinula edodes: A Review. Journal of Fungi. doi:10.3390/jof10020153
- Owaid MN et al. (2021). Metabolic Profiles, Bioactive Compounds, and Antioxidant Capacity in Lentinula edodes Cultivated on Log versus Sawdust Substrates. Foods. doi:10.3390/foods10112560
- Handa CL et al. Quantification of the Bioactive Compound Eritadenine in Selected Strains of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes). Journal of Food Composition and Analysis.
Dúvidas sobre conservação de cogumelos frescos
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