Guioza de Porco e Shiitake
O guioza japonês clássico: massa fina feita em casa, recheio suculento de lombo suíno, repolho, cebolinha e Shiitake picado, selado até dourar e finalizado no vapor. O Shiitake dá umami e umidade ao recheio, e o molho de vinagre de arroz com shoyu equilibra a gordura. Rende 18 unidades, e dá para congelar já montados.
⚠ Contém: glúten (farinha de trigo e shoyu), soja (shoyu), álcool (saquê, em pequena quantidade) e óleo de gergelim. Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
18 unidades
TEMPO TOTAL
1h40 (mais congelamento opcional)
GRUPO ALIMENTAR
Com Carne
Utensílios Necessários
Rolo de massa · Cortador redondo de 10 cm · Frigideira antiaderente com tampa · Tigela · Saco plástico
Ingredientes
Massa
- Farinha de trigo300 g
- Água150 ml
- Sal1/2 col. chá
- Farinha de trigo, para a bancadaa gosto
- Água, para fechar a massaa gosto
Recheio
- Cebolinha picada1/2 maço
- Folhas grandes de repolho, picadas2 unidades
- Cogumelo Shiitake King Funghi fresco, picado2 cogumelos
- Lombo suíno moído350 g
- Óleo de gergelim1 col. chá
- Shoyu1 col. chá
- Saquê1 col. chá
- Pimenta-do-reino1/2 col. chá
- Alho1 dente
- Sal1 col. chá
- Gengibre ralado1 col. chá
Molho para servir
- Vinagre de arroz1 col. sopa
- Shoyu1 col. sopa
- La-yu (óleo de pimenta japonês), opcional1 col. chá
Para dourar e finalizar
- Óleo vegetal, para untar a frigideira1 col. sopa
- Água, para cozinhar no vapor1/4 de xícara
- Óleo de gergelim, para finalizar1 col. sopa
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Modo de Preparo
Faça a massa
1.Misture a farinha, o sal e a água com uma colher. Quando ficar difícil mexer, continue com as mãos até obter uma massa bem homogênea.
2.Forme uma bola, coloque num saco plástico e deixe descansar por 1 hora.
3.Sove a massa na bancada limpa por cerca de 5 minutos, volte ao saco plástico e deixe descansar por mais 30 minutos.
4.Abra a massa com o rolo até 2 mm de espessura e corte discos de 10 cm de diâmetro. Reserve.
Prepare o recheio e feche
5.Limpe o Shiitake com papel toalha seco e pique. Misture todos os ingredientes do recheio numa tigela.
6.Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, sem deixar vazar pelas bordas. Umedeça as bordas com a ponta do dedo, feche fazendo pequenas pregas e aperte bem.
7.Se for guardar, coloque os guiozas em pote fechado no congelador por pelo menos 8 horas.
Cozinhe e sirva
8.Misture o vinagre de arroz, o shoyu e o la-yu numa tigela de servir e reserve.
9.Unte uma frigideira com óleo e disponha os guiozas com as dobras para cima. Quando a base dourar, junte 1/4 de xícara de água, tampe e cozinhe por 3 minutos, até o recheio de porco ficar completamente cozido (se estiverem congelados, acrescente 2 a 3 minutos).
10.Finalize com um fio de óleo de gergelim e sirva com o molho.
Empratamento e Finalização
Sirva quente, com o lado dourado para cima, numa travessa com o molho de vinagre ao lado e cebolinha fresca picada.
Dicas da King Funghi
- Troque o lombo por carne bovina ou de frango moída, ou faça uma versão vegetariana só com legumes e mais cogumelos.
- Combina com tarê ou com molhos orientais apimentados.
- O recheio de porco precisa estar bem cozido: confira que o cogumelo e a carne perderam a cor rosada.
- Para poupar tempo, use massa de guioza pronta, vendida congelada em lojas de produtos orientais.
- Versão King Funghi: aumente o Shiitake para 80 g (cerca de 4 cogumelos) para um recheio mais úmido e com mais umami.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 329 kcal / 1.377 kJ |
| Carboidratos | 39 g |
| Proteínas | 19 g |
| Gorduras totais | 10 g |
| gorduras saturadas | 3 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 710 mg * |
Por porção: 3 guiozas (1/6 da receita), com o molho. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. A receita rende 18 guiozas: a tabela é por porção de 3 unidades (1/6 da receita), com o molho de vinagre e shoyu. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
Antes de cozinhar
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