Macarrão com Shiitake e Limão-Siciliano
Um espaguete com molho leve de manteiga, creme de leite e limão-siciliano, em que o Shiitake dourado é o astro. O cogumelo fica por alguns minutos parado na frigideira, sem mexer, até pegar cor, e o limão corta a gordura e deixa o prato fresco. Para uma refeição de restaurante em 35 minutos, com poucos ingredientes.
⚠ Contém: glúten (massa) e laticínios (manteiga, creme de leite e parmesão). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
35 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Panela grande para a massa · Frigideira grande · Ralador · Tábua de corte
Ingredientes
- Espaguete250 g
- Sal grosso, para a água do cozimento2 col. sopa (20 g)
- Manteiga, dividida (metade para dourar o cogumelo, metade para finalizar o molho)3 1/2 col. sopa (50 g)
- Azeite de oliva1 col. sopa (15 ml)
- Cogumelo Shiitake King Funghi fresco150 g
- Alho fatiado fino1/2 dente
- Pimenta calabresa em flocos (opcional)a gosto
- Parmesão ralado1 col. sopa (7 g)
- Creme de leite1/2 caixa (100 g)
- Suco de limão-siciliano1/2 limão
- Raspas de limão-sicilianoa gosto
- Salsinha1/2 maço
- Pimenta-do-reino1/2 col. chá (2 g)
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Modo de Preparo
Prepare os ingredientes
1.Pique a salsinha e fatie o alho bem fino. Limpe o Shiitake com pano ou papel toalha e corte em fatias finas, mantendo os talos.
Cozinhe a massa
2.Ferva a água com sal numa panela grande e cozinhe o espaguete até ficar al dente, pelo tempo da embalagem. Reserve 1 concha da água do cozimento.
Doure o Shiitake
3.Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande com metade da manteiga e o azeite. Quando a manteiga espumar, espalhe o Shiitake e deixe dourar por 5 minutos sem mexer. Vire e doure o outro lado.
4.Acrescente o alho (e a pimenta calabresa, se usar) e refogue por cerca de 2 minutos, sem deixar o alho queimar.
Monte o molho
5.Junte o creme de leite, o suco e as raspas de 1/2 limão-siciliano. Misture com delicadeza e deixe aquecer por 1 minuto.
6.Acrescente a manteiga restante, a salsinha e o parmesão e mexa até o molho ficar homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
7.Desligue o fogo, coloque o espaguete na frigideira e envolva a massa no molho. Se precisar, acrescente aos poucos a água reservada, até a cremosidade desejada.
8.Finalize com mais raspas de limão e salsinha e sirva na hora.
Empratamento e Finalização
Sirva em pratos fundos, com raspas de limão-siciliano e salsinha por cima. O prato pede um vinho branco seco e gelado.
Dicas da King Funghi
- Para dourar bem, espalhe o Shiitake sem amontoar e não mexa enquanto ele doura.
- Quer mais sabor? Refogue cebola ou chalota picadinha junto com o Shiitake. Um pouco de vinho branco seco também combina.
- Cuidado com a pimenta-do-reino: pouca já basta para não encobrir o limão.
- A água do cozimento tem amido, que ajuda a emulsionar o molho e a fazê-lo grudar na massa. Coloque aos poucos.
- Para variar, acrescente tomate-cereja salteado, troque parte do creme de leite por cream cheese ou finalize com bacon crocante.
- Versão King Funghi: acrescente 100 g de Shimeji Branco King Funghi salteado na manteiga junto com o Shiitake.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 438 kcal / 1.832 kJ |
| Carboidratos | 53 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras totais | 21 g |
| gorduras saturadas | 10 g |
| Fibra alimentar | 3 g |
| Sódio | ≈ 250 mg * |
Por porção: 1/4 da receita. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
Antes de cozinhar
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