Posso congelar cogumelos frescos?

Passo a passo para congelar já preparados

1. Limpe os cogumelos com papel toalha ou escova macia, ou lave bem rápido na torneira (sem deixar de molho) e seque bem, e corte do jeito que vai usar depois.
2. Refogue em frigideira larga, em fogo médio a alto, com um fio de azeite ou um pouco de manteiga, sem lotar a panela, até o líquido que eles soltam evaporar.
3. Deixe esfriar por completo e sem tampa.
4. Divida em porções do tamanho que você costuma usar, coloque em saquinhos ou potes próprios para freezer, tire o máximo de ar e escreva o nome do cogumelo e a data.
5. Use direto do freezer na panela, sem descongelar antes.

Quanto tempo dura no freezer

Mantidos a -18 °C ou mais frio, os cogumelos já preparados conservam bem sabor e textura por cerca de 3 meses. Se preferir descongelar, faça na geladeira, nunca em temperatura ambiente, e não congele de novo depois de descongelado.

E congelar crus?

Também dá. Congele limpos e cortados: fatie (Shiitake, Paris, Eryngi e Portobello) ou pique (os demais), espalhados numa bandeja para congelar soltos e depois passados para um saquinho. Depois, use em sopas, molhos e risotos, direto do freezer para a panela.

A consistência não fica adequada para refogados e demais preparos em que o cogumelo precisa estar mais firme.

Por que a textura muda?

O frio rompe as paredes das células do cogumelo, e a água sai de uma vez no descongelamento. Por isso o cogumelo descongelado fica mais macio e serve melhor para pratos cozidos. Quando já foi preparado e perdeu parte da água, esse efeito é menor.

Evite ferver em água, como se faz com legumes: o cogumelo absorve água, perde sabor e solta ainda mais líquido depois.

Quando não vale a pena congelar

Para saladas, carpaccios ou pratos em que o cogumelo precisa ficar firme e dourado, o ideal é usar fresco. Se sobrou muito, a versão desidratada dura muito mais, sem freezer, e hidrata em poucos minutos.

Veja também

• Como hidratar cogumelos desidratados?
• Quanto tempo dura o cogumelo fresco na geladeira?
• Como saber se o cogumelo estragou?