ENTRADA / SOPAVEGETARIANO

Creme de Mandioquinha com Cogumelos

O creme de mandioquinha (batata-baroa) é um dos mais queridos do inverno brasileiro: suave, adocicado e aveludado. Com Shimeji refogado na manteiga por cima, ele ganha textura e um toque terroso. Fica pronto em 35 minutos, rende seis porções e combina com torradas finas.

⚠ Contém: laticínios (manteiga e creme de leite). Verifique a tolerância antes de servir.

DIFICULDADE

Fácil

PORÇÕES

6 pessoas

TEMPO TOTAL

35 min

GRUPO ALIMENTAR

Vegetariano

Utensílios Necessários

Panela grande · Liquidificador ou mixer · Frigideira · Tábua de corte

Ingredientes

Batata-baroa (mandioquinha)1 kg
Caldo de legumes (se usar cubo, dissolva uma unidade na água)2 litros
Sala gosto
Creme de leite200 ml
Cogumelo Shimeji King Funghi fresco200 g
Manteiga2 col. sopa
Folhas de manjericãoa gosto
Ramos de cebolinhaa gosto

Modo de Preparo

Faça o creme

1.Lave, descasque e pique a mandioquinha em pedaços menores. Cozinhe na panela com o caldo de legumes até ficar macia. Se o caldo secar, junte mais água.

2.Bata a mandioquinha cozida com o caldo do cozimento no liquidificador, até ficar homogêneo.

3.Volte o creme para a panela, ajuste o sal e cozinhe até ficar cremoso. Se estiver grosso demais, acrescente um pouco de água; se estiver ralo, cozinhe até engrossar. Desligue o fogo, incorpore o creme de leite e reserve.

Finalize com o Shimeji

4.Pique o manjericão e a cebolinha. Limpe o Shimeji com papel toalha seco e corte em pedaços pequenos.

5.Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue o cogumelo. Tempere com sal só depois de refogado.

6.Aqueça o creme, se necessário, cubra com os cogumelos refogados e finalize com as ervas. Sirva.

Empratamento e Finalização

Sirva em tigelas fundas, com o cogumelo refogado no centro, ervas frescas picadas e um fio de azeite.

Dicas da King Funghi

Salgue o cogumelo só depois de refogado: se o sal entrar antes, ele solta muito líquido e fica borrachudo.
Combina com torradas finas e um vinho branco.
Salpicar parmesão fresco ralado por cima é uma boa finalização.
Versão King Funghi: use um mix de 100 g de Shimeji Branco e 100 g de Shiitake King Funghi no refogado final.

Informação Nutricional

Nutriente	Valor
Valor energético	278 kcal / 1.165 kJ
Carboidratos	39 g
Proteínas	3 g
Gorduras totais	12 g
gorduras saturadas	7 g
Fibra alimentar	4 g
Sódio	≈ 270 mg *

Por porção: 1/6 da receita. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. Considerado 85% de aproveitamento da mandioquinha depois de descascada. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.