Molho Funghi
Um molho cremoso e perfumado feito com funghi secchi (o cogumelo Porcini seco), cebola dourada, vinho tinto e nata. O Porcini seco tem sabor concentrado, de nozes e floresta, e uma pequena quantidade rende um molho de restaurante em 40 minutos. Acompanha massas frescas, risotos, polenta cremosa, carnes grelhadas e batatas assadas.
⚠ Contém: laticínios (manteiga, creme de leite e parmesão), álcool no preparo (vinho tinto) e, no molho inglês, peixe (anchova) e glúten, conforme a marca. Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
6 pessoas
TEMPO TOTAL
40 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Frigideira funda · Tigela · Peneira ou filtro de café · Tábua de corte
Ingredientes
- Funghi secchi (Porcini seco King Funghi)1 xícara (chá) (30 g)
- Manteiga, para refogar1 col. sopa
- Cebola, em pedaços bem finos1 unidade
- Folhas de louro2 unidades
- Molho inglês3 col. sopa (45 ml)
- Vinho tinto seco1/4 de xícara (chá) (60 ml)
- Nata ou creme de leite fresco1 1/4 de xícara (chá) (300 g)
- Queijo parmesão ralado1/2 xícara (chá) (50 g)
- Cebolinha picadaa gosto
- Sala gosto
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Modo de Preparo
Hidrate o funghi
1.Cubra o funghi secchi com água morna e deixe hidratar por 20 a 30 minutos. Retire os cogumelos com as mãos, sem mexer o fundo da tigela, para a areia não voltar para eles. Coe a água e reserve.
2.Pique os cogumelos em cubinhos e a cebola em pedaços bem finos.
Monte o molho
3.Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar de leve. Acrescente as folhas de louro e os cogumelos e refogue por alguns minutos.
4.Adicione o molho inglês e, em seguida, o vinho. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, para o molho ganhar consistência.
5.Junte a nata e misture bem. Retire as folhas de louro.
6.Finalize com o parmesão e a cebolinha. Prove e ajuste o sal só no final, porque o parmesão já salga.
7.Sirva em seguida. Se o molho engrossar demais, afine com um pouco da água da hidratação.
Empratamento e Finalização
Sirva por cima de massa fresca, polenta ou carne grelhada, com cebolinha picada e parmesão ralado na hora.
Dicas da King Funghi
- A água da hidratação do Porcini concentra sabor: coe e guarde para caldos, risotos e para afinar este molho.
- Refogue bem a cebola: ela é a base aromática do molho.
- Como o parmesão é salgado, só acerte o sal no final.
- Combina com massas frescas, risotos, polenta cremosa, carnes grelhadas e batatas assadas.
- Pimenta-do-reino moída na hora ou algumas gotas de azeite trufado deixam o prato mais aromático.
- Versão King Funghi: acrescente 100 g de Shiitake King Funghi fresco picado, salteado à parte, para mais textura.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 199 kcal / 834 kJ |
| Carboidratos | 10 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras totais | 16 g |
| gorduras saturadas | 9 g |
| Fibra alimentar | 1 g |
| Sódio | ≈ 250 mg * |
Por porção: 1/6 da receita (só o molho). Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. O Porcini seco foi calculado com os valores do shiitake desidratado, por falta de dado específico, e no vinho foi contada só parte das calorias do álcool. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
Antes de cozinhar
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