Frango ao Marsala com Cogumelos
Um clássico ítalo-americano que funciona muito bem com cogumelo: bifes finos de frango dourados e um molho de vinho marsala reduzido, creme de leite e cogumelos Paris salteados. O segredo está em achatar o frango para cozinhar por igual e em reduzir o vinho pela metade antes de juntar o caldo. Pronto em 25 minutos e perfeito com purê, polenta ou arroz.
⚠ Contém: glúten (farinha de trigo) e laticínios (manteiga e creme de leite). Contém álcool no preparo (vinho marsala); a maior parte evapora no cozimento. Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
25 min
GRUPO ALIMENTAR
Com Carne
Utensílios Necessários
Frigideira grande antiaderente · Martelo de carne ou rolo de massa · Saco plástico ou filme · Pegador · Tábua de corte
Ingredientes
Frango
- Peito de frango grande (cerca de 300 g cada), cortado ao meio no sentido horizontal, formando 4 bifes finos (ou 4 sobrecoxas desossadas e sem pele)2 unidades
- Sal1/2 col. chá
- Pimenta-do-reino1/2 col. chá
- Farinha de trigo1/4 de xícara (cerca de 30 g)
Molho
- Azeite extravirgem2 col. sopa (30 ml)
- Manteiga sem sal2 col. sopa (30 g)
- Chalota (ou 1/2 cebola pequena) em cubinhos de 1 cm2 unidades
- Alho picado fino1 dente
- Cogumelo Paris King Funghi fresco, fatiado com 5 mm200 g
- Vinho marsala seco (na falta, vinho do Porto seco, xerez ou Madeira)1 xícara (240 ml)
- Caldo de galinha com pouco sal1/2 xícara (120 ml)
- Creme de leite fresco1/2 xícara (120 ml)
- Sal1/4 de col. chá
- Pimenta-do-reino1/8 de col. chá
- Salsinha picada, para finalizar (opcional)1 col. sopa
Compre os Cogumelos Desta Receita
Modo de Preparo
Prepare o frango
1.Corte cada peito ao meio, no sentido horizontal, para obter 4 bifes. Cubra com saco plástico e bata com o martelo até ficarem com cerca de 1 cm de espessura: o frango fica macio e cozinha por igual.
2.Tempere os dois lados com metade do sal e da pimenta e passe na farinha (metade de cada lado), massageando de leve. Sacuda o excesso na hora de cozinhar.
3.Aqueça metade da manteiga e metade do azeite na frigideira, em fogo médio a alto. Quando a manteiga estiver derretida e espumando, doure o frango por 3 a 4 minutos de um lado e 2 minutos do outro. Reserve num prato.
Faça o molho
4.Na mesma frigideira, coloque a manteiga e o azeite restantes. Refogue a chalota e o alho por 1 minuto.
5.Junte os cogumelos e mexa por cerca de 3 minutos.
6.Adicione o vinho marsala, aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 3 minutos, até reduzir pela metade.
7.Acrescente o caldo, o creme de leite, o sal e a pimenta. Mexa e baixe o fogo para uma fervura suave por 3 a 5 minutos, até ficar com consistência de creme (ele engrossa mais ao esfriar).
Junte tudo
8.Devolva o frango e o caldo que soltou no prato à frigideira e aqueça por cerca de 30 segundos no molho.
9.Desligue o fogo, finalize com salsinha e sirva sobre purê de batata, polenta, arroz ou massa pequena.
Empratamento e Finalização
Sirva em prato raso, com o molho por cima, sobre uma cama de purê de batata ou polenta cremosa, com salsinha picada. Acompanha bem pão para aproveitar o molho.
Dicas da King Funghi
- Use marsala seco, não o doce de sobremesa. Vinho do Porto seco, xerez ou Madeira funcionam como substitutos.
- Chalota é mais doce e mais fina que a cebola. Na falta, use meia cebola pequena ou a parte branca da cebolinha picada do mesmo tamanho.
- Sobrecoxa desossada e sem pele também funciona: bata de forma uniforme ou abra a parte mais grossa.
- Versão mais leve: troque o creme de leite por leite evaporado, na mesma medida. O molho fica menos rico.
- Sobras duram 3 a 4 dias na geladeira. Não recomendamos congelar o peito já cozido.
- Versão King Funghi: use um mix de 100 g de Paris e 100 g de Shiitake King Funghi frescos, para um molho com mais personalidade.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 453 kcal / 1.893 kJ |
| Carboidratos | 13 g |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras totais | 25 g |
| gorduras saturadas | 10 g |
| Fibra alimentar | 1 g |
| Sódio | ≈ 500 mg * |
Por porção: 1/4 da receita. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. No vinho marsala, foi contada só parte das calorias do álcool, porque a maior parte evapora no cozimento. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
Antes de cozinhar
Receitas Parecidas
Avaliações
Carregando avaliações…
